罗多尔福：“这儿一点钟下班，明白吗？”

他转身大步离去。圭多看了看钟……一点还差十分：“可是还差十分钟呢！”

罗多尔福：“你抗议吧！”

他走出办公室，手里一直拿着鸡蛋的圭多边走近窗户边回头对女秘书说：“那我就抗议。签署人圭多·奥雷菲切抗议……”他变换了语气：“他很讨厌，对吗？接替的人什么时候到？这儿可以喝咖啡吗？我应该怎么申请？我……”

他向敞开着的窗户靠过去，碰落了一盆花，他立刻探头去看。

花盆从三楼落下，恰恰就掉到了刚刚走出办公楼大门的罗多尔福的头上。年轻人被砸得摇摇晃晃，满头满脸都是土。

圭多：“圣母啊，他被砸伤了！”他跑去急救。

罗多尔福惊呆了，不知所措。帽子掉在旁边的矮墙上，头发上、外衣上全是土、叶子和花。圭多跑近他：“对不起……伤着您了吗？我不是故意的，我的肩膀刚靠了一下就……真对不起……”

他想帮助他，但他手里拿着六只鸡蛋。他赶快把鸡蛋放到了矮墙上罗多尔福的帽子里，帮助市政府的年轻职员弄掉外衣和头发上的土。

罗多尔福气昏了：“我自己来！开书店，你就做梦吧，亲爱的先生！”

但是圭多仍然帮他弄干净身上的土，对方报复地看着他，拿起帽子生气地戴到头上。

圭多：“不！……有鸡蛋……”

但是太晚了：破鸡蛋的蛋黄、蛋清从罗多尔福的头发上流了下来，流到了耳朵上、脸上。

圭多本能地后退了一步。与此同时，罗多尔福的双眼射出仇恨的光芒：“流氓……我要杀了你！”

他张着手向圭多扑去，但是圭多已经像闪电一样逃跑了。

圭多看见前面一个骑自行车的男子还用一只手推着另一辆自行车，他就毫不犹豫地跳上那辆没人骑的自行车，飞快地骑跑了。等骑车人明白发生了什么事时已经太晚了，他傻乎乎地停住下了车，眼看着抢车的人蹬着车拐弯后消失了。

骑车人喊叫：“啊，那是我的车，你想干什么？”

还没等他喊出“抓小偷”，又一个小青年飞快地从他手里推走了自行车——罗多尔福跑着跳上自行车，骑着追圭多去了。

这时那个可怜的家伙才快步跑着去追那两个小偷，嘴里还像疯子一样地喊叫着。

圭多飞快地骑到一处街角，不得不突然刹车：一辆架子车坏在了路当中。圭多为了躲避一队由女教师带领正在过马路的小学生，让自行车向旁边拐去。

圭多避让孩子们，但最终撞倒了女教师。他意外地发现年轻漂亮的女教师，正是他曾经在乡间遇到过的朵拉，姑娘仰面朝天摔倒在地，这次是圭多摔在了她身上。

圭多笑着：“早上好，公主！”

在姑娘惊愕的注视下，他站了起来：“谁知道我们能不能站着见面！对不起，我得赶快逃跑！”

他飞快地逃走了，而朵拉又向右边走了，她有点儿惊讶，又有一点儿高兴。

清晨，这是一家私人旅馆。高大、宽敞、豪华的饭店大厅里招待们忙于吸尘、擦玻璃、摆放鲜花、整理沙发，他们匆忙地清理着，还有人将早餐推进服务专用电梯......

圭多匆匆地跑下宽大的楼梯，同时穿上紧身的侍者制服。衬衣的扣子还没扣好，领结也是松散的。他跑向叔叔。坐在一张桌前的叔叔看着他。桌上摆放着一个托盘，托盘里有一瓶香槟和两个玻璃杯。圭多站在叔叔面前扣好衬衣的领扣。

叔叔：“鸡！”

圭多：“容易！上整鸡的时候背朝下仰放在盘子上。‘给我切开！’‘请吧！’我的第一件事是用刀将鸡固定，刀从翅膀下面插进去切下大腿。然后再把鸡胸脯肉呈长条状切下……翅膀和胸脯弄好，鸡皮弄好……”

叔叔很满意，打断他：“龙虾！”

在招待学徒的眼中闪过一丝惊慌：“从鸡翅下切进皮里……龙虾属于甲壳纲。去掉外面的甲壳……去掉触角须须！龙虾我们已经没有了。但是我们有鸡，您要鸡吗？”

叔叔有些困惑地看着她。

圭多：“龙虾我没有记住，叔叔！”

叔叔：“龙虾从厨房里拿出来照原样上，不需要去动它。”

圭多：“太容易了，所以我就没有记住。”

叔叔：“继续！”

突然圭多端起宫廷侍者的架势，弯下腰，动作非常非常轻柔细致，颇有几分做作地模仿着高级侍者的动作，围着叔叔忙个不停：“从左边撤下脏盘子，干净盘子从右边摆上。斟酒有斟酒的侍者。玻璃杯分为：古典杯、高脚杯、小杯、咖啡杯、大咖啡杯、圆柱脚杯、柱型香槟杯……还有些专为宗教仪式用的杯子。晚上好，艾米南扎！”

叔叔：“香槟！”

圭多从托盘中拿起香槟，用餐巾包好，假装开启瓶塞：“香槟：左臂呈45度，瓶子底部紧靠在最后一根肋骨上……熟练地除去瓶口封罩。非常重要的是：开启瓶塞时不能有乱七八糟的声音，只能是单纯的一种声音，恰到好处，又有些低沉。”他嘴里模仿着响声：“还有非常重要的是：不能让酒涌出来……香槟不能涌出酒瓶，也不能溢出酒杯，否则就是没有教养的粗野行为！”

圭多退后不动，像一尊塑像，眼睛望着远处：“举止态度——呈等待状。”他又模仿一个招呼他的顾客：“‘招待？’‘有什么吩咐？’‘招待？’‘有什么吩咐？’”

他像在大型招待会上为各桌顾客服务的侍者那样跳来跳去。在叔叔震惊的目光中，他停住考虑了一下，然后开始展示各种不同样式的鞠躬行礼：“鞠躬行礼：太容易了！双手贴着臀部……低头弯腰……并且……同时致意问好，低头弯腰要像拿着香槟酒瓶……45度……哎，50……不……”

他弯腰鞠躬，想确定哪个角度更好：“……不，超过90度！呈直角！应该显示出我们是……到底弯腰多少度才对，叔叔？”

叔叔摇摇头，从椅子上站起来：“你看见过向日葵向太阳鞠躬。如果你看见有人鞠躬稍有些过分，就意味着那个人死了。你是在服务、干活，可你并不是一个奴隶！”

叔叔走近仍弯着腰的侄子：“……服务是一种至高无上的艺术。上帝就是第一仆人……”

他深情地为侄子整理好领结：“……上帝为人类服务，但他不是人类的奴隶。”

圭多从领子那儿伸进一个指头：“这儿，叔叔，少一个扣子，我就只好这样了。”

叔叔：“扣子在这儿，没用，傻瓜……”

他笑着深情地在他头上轻轻地拍了一下，然后拿起香槟在双手间摇来晃去：“……不过，看得出你还是用心了。”

叔叔开始用力摇动香槟酒瓶，然后开启酒瓶：“好样的！现在你只要按照你学会了的去做！你应该永远严肃、准确、谨慎、沉默。”

瓶塞突然飞出瓶口，泡沫一下涌流出来许多。吃了一惊的圭多赶快拿起杯子，叔叔相继倒满了香槟：“你可以胜任了！”

杯子中满满的香槟流溢出来……